南投．中寮咖啡︱晨雅咖啡豆專賣店

︱台灣咖啡．顆顆皆是農民的辛苦結晶︱

近年來，隨著喝咖啡的意識不斷的增加，愈來愈多的人會考慮種植咖啡豆，有更多的人會直接種植，種得起來再來考慮後續的處理問題。隨著這樣的發展下去，變有愈來愈多的客人來跟我們詢問關於採收咖啡的問題。那就一併讓大家了解『台灣咖啡』的成長背景。

晨雅咖啡算是南投第一波種植咖啡豆的農民，原先是因有聽聞中盤商需要大量收購台灣咖啡豆，故園主即一心投入種植咖啡豆。原先的3~4年間讓幼苗成長，從第三年起開始可以小量採收，這個時間點採收下來的咖啡豆都是由我們一家人人工去皮、像手洗衣服般的洗掉它的黏膜(這時還不知道原來黏膜是不需要清況的)，人工天天拖到外頭空地曬日光浴，因為咖啡採收季節多為冬天，所以曬乾約需2個禮拜左右才能完成，也人工去掉咖啡白殼、再拿給烘焙師烘焙，這樣的工續一直以來都是以”人”為基礎運轉著。也許很多人會說現在南投咖啡政府都有補助阿，你們怎麼沒有去申請或使用他們的器具呢? 因為我們大量採收時沒有任何的資源補助，所有的器具都只能自費購買，而且10多年前有多少人知道南投有種植咖啡呢?

  ●  咖啡製程的工序  ●  

  ◎  採收  ◎  

台灣咖啡種植的環境，大多都是依山勢而建，當然山坡地絕不可能是平坦好走的，所以在採收方面不可能使用機器採收。也加上園主對於咖啡品質的堅持：只採紅透的果實，所以需要大量的人力去採收那3、4000棵的咖啡果實，台灣咖啡的採收季節可分海拔，為每年的10月至隔年1、2月間，晨雅咖啡園的海拔約於600和900處，所以採收期大致於11月起跑，第一次採收後約再1~2禮拜再進行第二次採收，一直到採收季結束，約需一季的時間。

台灣咖啡很多面臨的難題第一課就是採收人力的問題，以時計薪的算法，會常常遇到只想拿錢而不用心工作的人力；以量計薪的算法，就會遇到認為賺不到錢的人力，加上原先願意這樣採摘的工人們漸漸的年紀大了、無法長時間站或蹲，倒致在人力上的大缺口，這也是台灣咖啡一直面臨到的最大問題。

▍只採紅透的咖啡果實，是園主陳富源先生對自己農作物的堅持，採收季會拉長，
但相信這樣的堅持、讓咖啡的品質更加優質。

▍對於咖啡園的照顧，更是每天未日出即出門、但常常都是日落了還看不到人回來，
因為咖啡樹會一直不斷的往上生長，為了日後讓工人們好採收必定要常常修枝、也要不時關心咖啡樹是否有生病等問題。

▍因為咖啡園的海拔夠高，除了到下午就變會成雲霧繚的仙境外，早上還有機會可以看到美麗又壯觀的雲海。

▍台灣咖啡多種植於半日照的環境下，使得咖啡因也比進口咖啡豆來得低，
而種植於高山的咖啡，因為環境多為雲霧繚繞，也使得喝咖啡更有種在喝茶般的豐富有趣。

  ◎  脫皮  ◎  

這是一道還蠻煩人的咖啡工序，因為採收季節的關係，常常需在寒流來時在流水下去皮，那種冷洌的程度可不是說說就算的了，因為後期大量採收的關係，常常在採完咖啡(已冷)後，需再立即接著脫皮(因為放著它不會自己脫皮)，然後園主又很堅持要把不小心採下來的綠咖啡果、浮豆…等不屬於咖啡的雜物全部去除，所以我們都需要再玩兩個小時左右的水(已僵)，再放入清水中水洗發酵。

▍常常每一次採收回來就是這樣滿滿的一車，到後期時真得是有種看到咖啡就害怕的驚悚！！

▍跟著流水一起凍，脫皮可不是每一顆都會乖乖去皮，需要專人坐在他們面前確定每一顆都脫皮完成，未完成的就是我們要去幫它完成哦。

▍咖啡脫皮這項工續，總算從人工一顆顆脫到有機器負責、人力輔助，然後大小工人都需要輪翻上陣。

  ◎  日曬乾燥  ◎  

太陽的日照，是大自然給植物們最佳的禮物，所以晨雅台灣咖啡一直堅持使用日曬法乾燥，但往往冬天的太陽就如同那個電力不足的暖爐般的沒有效果，所以一曬常常都要2週左右才能完成，如果又剛好遇上冬天的雨季，有時一批咖啡豆曬一個月都還在曬。從剛開始曬一袋約20公斤重的豆子、一直曬到一袋約剩2/3重量的咖啡，就得要去檢測它的濕度，未達標準值的話仍需繼續拖出拖進到曬到標準值為止，這部份耗費的人力也是讓人吃不消的啊。

▍這是一種舊的未乾、新的加入的陳列曬豆，每一次的曬豆季節都是一個新的耐心培養。

▍物質這種東西也不是放著它就會自己翻身，所以我們還需要在日陽下去翻曬它們，均衡接受日曬、人體也因為這樣加速曬黑的節奏吧。

▍曬咖啡也是一種日出而曬、日落而收，但如果有臨時陣雨時而要搶收，然後看著雨後放晴又要拖出去曬。

▍一直要等到它曬出白色硬殼、再經過測試儀測量內含水份，到達內含水份值時才算是一階段的咖啡完工。
這些工序短則兩週可以結束、長則約需一個月，咖啡也是粒粒接辛苦的農作物啊。

晨雅咖啡的成立，是在那年台灣咖啡爆發加入進口豆販售的時候，許多客人從一開始不相信我們的豆子是全台灣豆而常常用冷言冷語來否定我們，到這三、四年來，愈來愈多客人肯定我們對於咖啡豆的付出與堅持，也深陷在台灣咖啡獨有的回甘風味中，這是我們採收台灣咖啡豆的動力，每一年我們都會盡可能的採收咖啡豆、再一步一步的去製成大家所看到烘焙完的咖啡豆，雖然過程中有很多的辛苦談，只是能夠喝到自己種、自己烘，確認它的製程完全是MIT且手工保證的獨一無二，這也是一種喝咖啡的樂趣。